Receitinhas Compartilhadas traz uma opção de prato reconfortante e cheio de sabor: o Caldo de mocotó com macaxeira. Esse prato típico da culinária brasileira é perfeito para os dias mais frios ou quando desejamos uma refeição nutritiva e reconfortante.
O caldo de mocotó é preparado a partir do cozimento lento e cuidadoso do mocotó, que é a parte cartilaginosa do pé do boi. Com sua textura gelatinosa e sabor marcante, o mocotó adiciona um toque especial ao caldo, que é enriquecido ainda mais com a macaxeira, também conhecida como mandioca ou aipim.
A combinação desses ingredientes resulta em um caldo cremoso e saboroso, perfeito para ser apreciado com um toque de temperos e acompanhado de torresmo crocante e cheiro verde. Se você busca uma opção de prato reconfortante e tradicional da culinária brasileira, não deixe de experimentar o caldo de mocotó com macaxeira.
Caldo de mocotó com macaxeira
Ingredientes:
- 1 e 1/2 quilogramas de mocotó bovino (já cortado em formato de rodelas)
- 2 unidades de tomates picadinhos
- 3 colheres de (sopa) da opção de extrato de tomate
- 2 unidades de cebolas picadinhas
- 1/2 unidade de pimentão do verde picadinho
- 1 unidade de pimenta dedo-de-moça (fica sendo opcional)
- 4 dentes de alho de tamanho grande (amassados)
- 3 colheres de (sopa) de vinagre
- 3 colheres de (sopa) de azeite da opção oliva
- 1/2 unidade de calabresa cortada em fatias (fica sendo opcional)
- 2 unidades de limões
- 4 unidades de folhas de louro
- sal, pimenta-do-reino e páprica (todos a gosto)
- coentro e cebolinha (ambos a gosto)
- 600 gramas de macaxeira (mandioca/aipim) já descascadas e cortadas em pedaços
- 1 e 1/2 litros de água que já esteja quente (quantidade aproximada)
Modo de Preparo:
- Deixe as partes do mocotó em um recipiente com água, limão e vinagre para marinar por pelo menos 2 horas.
- Após esse período, descarte a água da marinada e escalde o mocotó em água fervente por 10 minutos. Em seguida, escorra e reserve.
- Em uma panela de pressão média, aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola e o alho. Adicione o mocotó e refogue um pouco mais.
- Em seguida, acrescente o tomate, o pimentão, a pimenta dedo-de-moça, o extrato de tomate, o vinagre, o sal, a pimenta-do-reino, a páprica e metade do cheiro-verde, misturando bem.
- Cubra os ingredientes com água quente, até ultrapassar um pouco a altura dos ingredientes, e feche a panela de pressão.
- Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 1 hora a partir do momento em que a pressão se formar.
- Observação: O mocotó estará cozido adequadamente quando as partes estiverem macias e se soltarem dos ossos.
- Caso ache necessário, deixe por mais 10 minutos para então finalizar o cozimento.
- Enquanto o mocotó cozinha, cozinhe a mandioca em pedaços por 25-30 minutos, ou até ficar macia.
- Retire o mocotó cozido e corte em pedacinhos. Reserve para adicionar ao caldo posteriormente.
- Observação: Algumas pessoas apreciam o caldo com ossos, mas se preferir, descarte-os ou reserve-os para o preparo de sopas.
- Fazendo o uso de um processador ou então um liquidificador, bata a mandioca já cozida com o caldo do mocotó aos poucos.
- Agora, leve o caldo de mocotó com mandioca ao fogo médio e cozinhe por 15 minutos, mexendo ocasionalmente.
- Faça o ajuste do sal e da pimenta-do-reino, se achar necessário.
- Observação: Se desejar, refogue a linguiça calabresa previamente com azeite de oliva e adicione ao caldo.
- E para concluir, acrescente algumas gotas de limão e mais um pouco de cheiro-verde, e misture bem!
- E agora o seu caldo de mocotó com macaxeira estar pronto para ser servido e saboreado.
- Você pode desfrutar esse caldo acompanhado de torradinhas e molho de pimenta, fica tudo de bom! Bom apetite!
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