Agora nós das Receitinhas Compartilhadas trazemos estas Dicas de como escolher a carne. Para garantir que a carne escolhida para preparar sua refeição fique saborosa e nutritiva, é importante verificar suas condições no momento da compra.
Ao escolher carnes na hora da compra, é importante prestar atenção na sua coloração, que deve ser predominantemente vermelha, com veios de gordura brancos ou levemente amarelados.
Caso a carne apresente uma coloração escura e não apresente veios de gordura, isso pode indicar que o animal foi submetido à engorda forçada ou que o abate foi prematuro.
Já se a carne apresentar uma cor mais próxima do vermelho-vinho, isso pode indicar que o animal era velho ou foi morto por alguma doença. A escolha de uma carne em boas condições é essencial para garantir seu sabor e valor nutricional.
É importante verificar se ela não está liberando uma quantidade excessiva de líquidos, pois isso pode ser um sinal de que ela já está começando a se deteriorar e, consequentemente, perderá grande parte de seus nutrientes quando preparada. Além disso, essa carne pode ficar ressecada durante o cozimento, o que prejudicará a textura e o sabor final do prato.
Dicas de como escolher a carne
Você pode fazer alguns testes para verificar sua qualidade
- Um teste é o do toque, pressionando os tecidos da carne com os dedos e verificando se eles cedem e voltam ao normal imediatamente. Isso acontecendo é porque estais boa.
- Outro teste é o do odor, cheirando a carne antes de comprá-la para garantir que o cheiro seja leve, fresco e agradável.
Ao escolher costela bovina na hora da compra, além de observar a cor e a presença de veios de gordura, é importante prestar atenção aos ossos. Se os ossos estiverem muito largos, isso pode indicar que o boi era velho e a carne pode não ser tão saborosa. Portanto, é recomendável optar por costelas com ossos menores.
Ao escolher carne de porco, é importante observar a cor, que deve variar entre vermelho escuro e rosa pálido. Deve-se tomar cuidado com as carnes que apresentam pintinhas brancas, pois isso pode indicar a presença de verminoses que podem ser prejudiciais à saúde. Se a carne estiver acinzentada ou com textura mole, é sinal de que já passou do ponto e não deve ser consumida.
Qual carne usar em cada ocasião?
As melhores escolhas de carnes para Bifes
Uma boa opção para bifes de carne bovina é o filé mignon, mas também é possível utilizar contrafilé, alcatra, coxão mole ou patinho, desde que a carne seja macia. É importante escolher a carne com uma coloração vermelha viva.
As melhores escolhas de carnes para Ensopados
As carnes de segunda são excelentes opções para o preparo de ensopados como Agulha, Paleta e Músculo. Como serão cozidas por mais tempo, não é um problema escolher uma carne mais dura para esse tipo de preparo. Normalmente essas carnes são encontradas com gordura, mas tente evitar aquela gordura dura e grossa por questões de saúde.
As melhores escolhas de carnes para Churrascos
É muito difícil uma carne não ficar boa na brasa, então a escolha vai depender do seu orçamento, pois os cortes e preços variam bastante.
Caso seja poucas pessoas e você poder gastar um pouco mais, escolha entre uma dessas:
- Picanha
- Maminha
- Alcatra
Caso seja muitas pessoas e deseje algo mais em conta, escolha entre uma dessas:
- Bifes de contrafilé
- Espetos de contrafilé
- Linguiça
- Frango (peito para espetinho, coração, coxinha da asa, entre outros)
- Costela Suína
O tradicional tempero para churrasco é o sal grosso, mas é possível inovar adicionando ervas, temperos e molhos, como o famoso molho barbecue, por exemplo.
Ótimo, mãos à obra! Espero ter ajudado com essas dicas na hora de escolher as melhores carnes e temperá-las para um churrasco ou outro tipo de preparo. Bom apetite!
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