Receitinhas Compartilhadas! Neste artigo, vamos compartilhar algumas Dicas sobre os tipos de fermentos disponíveis no mercado e como utilizá-los adequadamente.
Se você adora cozinhar e explorar novas receitas, certamente já se deparou com diferentes tipos de fermentos. Saber escolher o fermento certo é essencial para garantir o sucesso das suas preparações.
Prepare-se para elevar suas habilidades culinárias e surpreender a todos com pães, bolos e outras delícias fermentadas. Então vamos lá conhecer todos eles!
Dicas sobre os tipos de fermentos
Fermento Químico:
O fermento químico é uma combinação de bicarbonato de sódio e ácidos orgânicos.
Quando exposto à umidade e submetido a temperaturas entre 50ºC e 60ºC, ocorre uma reação química que resulta na liberação de dióxido de carbono.
Essa liberação de gás é responsável por conferir leveza e aeragem às massas de pães, bolos e outros alimentos durante o processo de cozimento.
É importante armazenar o fermento químico em local seco, protegido da umidade, para preservar suas propriedades e garantir sua eficácia na preparação das receitas.
Bicarbonato de Sódio:
O bicarbonato de sódio é um ingrediente utilizado para proporcionar volume e leveza às massas de pães rápidos e bolos.
Sua ação ocorre quando entra em contato com ingredientes ácidos, como limão, buttermilk, iogurte, vinagre, cacau, entre outros.
Nessa reação química, o bicarbonato reage com os ácidos presentes na receita, liberando dióxido de carbono e, consequentemente, formando bolhas de ar que expandem a massa.
Em algumas preparações, o bicarbonato de sódio pode substituir o fermento químico em pó, desde que haja quantidade suficiente de ingredientes ácidos para reagir completamente com o bicarbonato.
Fermento Biológico Seco:
O fermento biológico seco, encontrado em pacotinhos, é uma opção de fermento amplamente utilizada em receitas de pizzas, pães e outros produtos assados.
Ao contrário do fermento biológico fresco, o fermento seco pode ser armazenado em temperatura ambiente, fora da geladeira, devido à sua baixa umidade, o que mantém seu processo de fermentação em estado adormecido.
Para utilizá-lo, basta adicionar o fermento diretamente à farinha durante o preparo da massa.
Características:
Tempo médio de durabilidade em torno de 6 meses
A conservação ocorre em temperatura ambiente – não há necessidade de refrigeração
Modo ideal de uso – 2/3 do peso do fermento fresco – equivalente a 2% em relação à farinha
Fermento Biológico Fresco:
O fermento de padaria, encontrado em pacotes ou tabletes, é uma variedade de fermento amplamente utilizado na produção de pães e pizzas.
Ele possui um aroma característico e é composto por fermento e substratos diversos, que auxiliam na sua atividade de fermentação.
É importante armazenar o fermento de padaria sob refrigeração para garantir sua eficácia e prolongar sua vida útil.
Características:
Temperatura de ação por volta de 36º C
Modo de uso recomendado até 3% em relação à farinha de trigo
É recomendado armazená-lo em câmaras refrigeradas, com temperaturas em torno de 4 a 8ºC, por um período máximo de 15 dias.
É muito importante manter o fermento o menos tempo possível fora da refrigeração para não comprometer o seu poder fermentativo.
A dosagem de fermento a ser utilizada pode variar dependendo do tipo de massa, do processo de produção e da velocidade de fermentação desejada.
Geralmente, nas massas salgadas e doces, a quantidade de fermento varia entre 2% a 6% em relação à quantidade total de farinha utilizada na receita.
Fermento Natural:
Esse tipo de fermento natural também é conhecido por diferentes nomes ao redor do mundo, como pasta madre na Itália, levain na França, e no Brasil, além desses, há variações regionais, sendo o termo “levain” o mais popular em São Paulo, e até mesmo o apelido “Pão de Jesus” já foi utilizado.
O fermento do tipo caseiro ou do tipo natural é adquirido a partir de micro-organismos presentes no ar e na farinha, assim como nas frutas, grãos e plantas, combinados com lactobacilos. Esse processo resulta em um pão totalmente distinto, com um sabor e textura incomparáveis.
Esse tipo de fermento natural apresenta uma aparência e textura semelhantes à de uma massa de pão macia. Sua produção é realizada em casa e leva aproximadamente 10 dias para ficar pronto.
Depois de preparado, o fermento natural deve ser alimentado diariamente com farinha e água para se manter ativo.
Geralmente, é utilizado apenas por padarias artesanais, pois requer uso diário para manter sua vitalidade.
Mais Dicas:
Verifique sempre a data de fabricação e, principalmente, a validade dos fermentos que você utiliza.
É importante saber que o açúcar auxilia no processo de fermentação, enquanto o sal pode retardá-lo. Portanto, ao fazer pão, adicione o sal somente após iniciar o processo de amassar a massa, assim o sal irá controlar a fermentação.
Caso não tenha fermento fresco disponível, é possível substituí-lo pelo fermento seco. Para cada 40g de fermento fresco, utilize 20g de fermento seco.
Ao armazenar o fermento fresco, mantenha-o refrigerado na embalagem original. Evite colocá-lo no freezer ou na porta do refrigerador. Já os fermentos secos devem ser guardados em local seco, na despensa, por exemplo.
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